Salami einfrieren So klappt die Haltbarkeit im Gefrierschrank

Wer zu viel eingekauft hat oder Reste von einer Feier übrig beziehungsweise übriggeblieben sind, stellt sich schnell die Frage: Lässt sich Salami einfrieren? Die kurze Antwort lautet Ja, aber einiges hängt von der Sorte und der Verarbeitungsform ab. Da Salami eine gereifte und meist getrocknete Wurst ist, enthält sie vergleichsweise wenig Wasser. Dennoch lässt sich die italienische oder deutsche Rohwurst problemlos im Gefrierschrank lagern, wenn einige grundlegende Tipps beachtet werden.

Warum das Gefrieren von Salami sinnvoll sein kann

Rohwurstwaren wie ungeschnittene Salami am Stück halten sich im Kühlschrank ohnehin recht lange. Sobald die Wurst jedoch angeschnitten ist, beginnt sie an der Luft auszutrocknen, verliert ihr Aroma oder kann im schlimmsten Fall schimmeln. Das Einfrieren stoppt diesen Alterungsprozess zuverlässig. So lässt sich die Haltbarkeit um mehrere Monate verlängern, ohne dass die Wurst direkt entsorgt werden muss, nur weil der Verzehr in den nächsten Tagen nicht mehr zu schaffen ist.

Ganze Wurst oder Scheiben: Die richtige Vorbereitung

Wie Sie Salami einfrieren, hängt vor allem davon ab, in welcher Form Sie die Wurst später wieder verwenden möchten. Beide Varianten sind möglich, erfordern jedoch eine saubere Handhabung.

Salami am Stück: Ein ganzes Stück Wurst eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Die Aromen bleiben im Inneren gut geschützt. Verpacken Sie das Stück luftdicht, um Gefrierbrand zu verhindern.
Salami in Scheiben: Bereits geschnittene Scheiben sind im Alltag besonders praktisch. Wenn Sie diese jedoch einfach so in einen Beutel werfen, frieren sie zu einem großen Klumpen zusammen. Legen Sie stattdessen kleine Portionen portionsweise zwischen Lagen aus Backpapier oder frieren Sie die Scheiben auf einem Brett an, bevor sie in eine Dose wandern.

Die perfekte Verpackung gegen Gefrierbrand

Der Feind Nummer eins beim Einfrieren ist Sauerstoff. Wenn Luft an die Wurst gelangt, oxidieren die Fette und der Geschmack leidet stark. Verwenden Sie daher ausschließlich gefriergeeignete Materialien:

Vakuumbeutel sind die beste Wahl, da sie den gesamten Sauerstoff entziehen.
Herkömmliche Tiefkühlbeutel funktionieren ebenfalls gut, sofern Sie die Luft vor dem Verschließen möglichst vollständig herausdrücken.
Frischhaltedosen mit Gummidichtung schützen ebenfalls, sollten aber gut gefüllt sein, um Lufträume zu minimieren.

Vergessen Sie nicht, das Datum auf der Verpackung zu vermerken. Im Gefrierschrank bei minus 18 Grad Celsius bleibt Salami etwa drei bis vier Monate geschmacklich einwandfrei.

Richtig auftauen für den besten Geschmack

Das Auftauen ist mindestens genauso wichtig wie das richtige Einfrieren. Um die Struktur des Fleisches und das feine Fettgewebe zu schonen, sollte Salami langsam im Kühlschrank auftauen. Legen Sie das Stück oder die Portionsschale am besten über Nacht in das Hauptfach des Kühlschranks.

Vermeiden Sie es unbedingt, gefrorene Wurst in der Mikrowelle oder bei Raumtemperatur aufzutauen. Durch die schnelle Hitzezufuhr schmilzt das Fett zu rasch aus, während die Außenseite bereits warm wird, was die Bildung von Keimen begünstigt und die Konsistenz ruiniert.

Worauf Sie bei fettreichen Sorten achten sollten

Salami enthält von Natur aus einen hohen Fettanteil. Fett ist ein Geschmacksträger, reagiert beim Tiefkühlen jedoch empfindlich auf Sauerstoff. Sollten Sie bemerken, dass die Wurst nach dem Auftauen leicht ranzig riecht oder ihre Farbe stark verändert hat, ist sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Nutzen Sie aufgetaute Salami am besten zeitnah und erhitzen Sie diese beispielsweise auf einer selbstgemachten Pizza oder in warmen Gerichten, bei denen die leichte Konsistenzveränderung kaum auffällt.